Aumenu de ce début de semaine : 2 plats typiques de la gastronomie Française et de notre région, le Gratin Dauphinois et Le Poulet aux Écrevisses. 2 plats revisités par Jarone Catafort et 1Sortez la volaille 30 minutes avant cuisson. Massez la peau avec le beurre et 1 cuil. à soupe d’huile. 2 Préchauffez votre four à 180°. 3 Epluchez et taillez l’échalote. Déposez-la près de la volaille et enfournez le tout pour 1h de cuisson. Ajoutez un demi verre d’eau. 4 Lavez et taillez les poireaux en rondelles. Faitesdorer dans une cocotte avec l’huile les morceaux de poulet 10 min en les retournant. Salez, poivrez, réservez. Faites fondre à leur place les échalotes 2 min sur feu doux, égouttez Vouspouvez comparer la recette Poulet aux écrevisses et légumes de ma grand-mère avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Dés de poulet, Légumes, Poule, Poulet, Poulet aux légumes, Poulet aux écrevisses, Écrevisses. Poulet aux écrevisses et légumes de ma grand-mère Masquer ce cadre. Il y a 4 propositions sur Préparation 1 Faire mariner pendant au moins 12 heures tous ces ingrédients en remuant le plat de temps en temps. 2 1/2 heure avant la cuisson égoutter les morceaux de poulet. Pour finir. Faire cuire le poulet sur le barbecue jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. C'est terminé. Jai fait hier soir pour des amis un poulet aux écrevisses accompagné d'un gratin dauphinois. (plat grenoblois par excellence) Ils en ont repris deux fois, donc ma recette que je prépare depuis plusieurs années ne déçoit jamais. Pour 6 personnes Le poulet aux écrevisses - 1kg de cuisses de poulet + 1kg de blancs - 500gr d'écrevisses Larecette. Faire chauffer une casserole plate et très large, ajouter un trait d’huile d’olive et jeter les écrevisses. Poser le couvercle et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le Pouletaux ouassous (grosses écrevisses en Guadeloupe) 4/5 (2 avis)2 avis) Tousdes Chefs : cuisinez aux côtés de Philippe Etchebest et la nouvelle génération de Chefs. Déposer une recette; Newsletter; Déposer une recette; Newsletter; Mon panier 0; Mon panier . Votre panier est vide. Commander Accueil. Categories. Plats. Viandes. Viande Blanche. Poulet. Poulet aux écrevisses facile. Poulet aux écrevisses facile. Par Cuisine AZ . 2 h 10 min. Facile. Ajoutezle poulet dans la seconde cocotte avec les écrevisses. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux 10 minutes ; Pendant ce temps, prenez un bol et mélangez ensemble le madère, la crème fraiche et un peu de sauce de la cocotte. Et versez ce mélange dans la cocote pour la fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 0iqgN7. 6 Mar 2017 Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence entrecoupée de voyages à l’étranger puisque mon père était militaire. La Bresse est une très belle région de France connue pour son fameux poulet aux pattes bleues et ses tables étoilées. J’y ai des attaches qui me sont chères que je vois régulièrement avec toujours autant de plaisir. Même si je l’ai quittée il y a longtemps, j’aime m’y retrouver en bonne compagnie. . Nantua est une petite ville du du Haut-Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse en direction de Genève. Je me rappelle même m’y être baignée et il y a de cela bien longtemps. . Ingrédients 1 poulet de Bresse de 1,4 kg 60 g de beurre de Bresse 2 cl de cognac 2 dl de vin blanc sec 1 échalote 15 cl de fond de volaille 24 écrevisses décortiquées 4 quenelles de brochet Sauce Nantua 50 g de Beurre d’écrevisses 40 g de beurre de Bresse 40 g de farine 50 cl de lait Sel, poivre 20 cl de crème liquide Préparation du poulet de Bresse aux écrevisses Préparation 30 min Cuisson 25 min . Sauce Nantua • Démarrez comme pour une béchamel et réalisez un roux dans une casserole. • Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. • Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, attention le roux ne doit pas colorer. • Versez progressivement le lait froid et mélangez . • Laissez cuire à ébullition pendant 5 min jusqu’à épaississement • Ajoutez le sel et le poivre. • Incorporez la crème liquide, puis faites réduire en remuant sans cesse • Hors du feu ,incorporez beurre d’écrevisse. • Mélangez bien le tout. • Réservez. . Poulet de Bresse . • Découpez le poulet de Bresse en morceaux. • Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte ajoutez l’échalote. • Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer. • Salez et poivrez. • Flambez ensuite avec le cognac. • Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. • Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn environ. . . • Terminez la cuisson sans couvercle pendant 10 mn • Ôtez les morceaux de volaille. • Faites réduire légèrement le jus de cuisson et ajoutez-y les écrevisses. • Faites bouillir quelques minutes et liez la sauce avec 1 c à s de beurre . • Remettez les morceaux de volaille et les queues d’écrevisses dans la sauce et faites mijoter quelques minutes. • Faites pocher les quenelles de brochet dans la sauce Nantua. Dressage • Déposez un morceau de poulet de Bresse sur une assiette chaude, accompagné des écrevisses et d’une quenelle de brochet nappée de sauce Nantua. . Régalez-vous c’est divin ! . La petite histoire de la sauce Nantua Nantua est une petite ville du du Haut- Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse. Je me rappelle même m’y être baignée, il y a de cela bien longtemps. . Les écrevisses qui entraient dans la conception de cette sauce, étaient ces crustacés que l’on trouvait en abondance dans les rivières et lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace qui était cuite, pilée et filtrée. Cette sauce est délicieuse pour accompagner des quenelles de brochet ou de poisson. . La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus écrevisses à pattes rouges qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper ». . Aujourd’hui malheureusement ces crustacés ont pratiquement disparus. . Voir mes derniers articles Déguster Les grands chefs isérois sont connus aux quatre coins du pays. Ils maîtrisent comme personne l’art d’accommoder les spécialités locales. © Hôtel de la Poste - Corps Entre recettes de chefs et recettes traditionnelles du Dauphiné la cuisine d'ici fleure bon les produits du terroir. Nous connaissons tous le gratin dauphinois, le fameux gâteau aux noix ou le poulet aux écrevisses. De nombreuses familles iséroises possèdent leurs propres adaptations de ces recettes ancestrales, typiquement d’ici. Pour autant, lorsque les grands chefs s’en mêlent, ces spécialités prennent une toute autre dimension. Voici quelques clés pour tenter de les imiter. Voilà qui va réjouir Georges Blanc , chef trois étoiles à Vonnas dans l’Ain mais également président de l’appellation Poulet de Bresse…A l’occasion des 30 ans du Bocuse d’Or, le Comité a décidé de réinventer le concours en proposant un thème sur plateau inédit qui, à la fois, rend hommage aux origines de la compétition et permet aux candidats de laisser libre cours à leur créativité. Pour célébrer Lyon et le chef visionnaire, créateur du concours, Paul Bocuse, le thème sur plateau du Bocuse d’Or 2017 est le Poulet de Bresse aux crustacés » sur la base d’une interprétation de la fameuse recette lyonnaise du Poulet aux écrevisses ». Réunissant de façon inédite une viande et des crustacés, ce thème reste universel car le poulet, les écrevisses, homards, langoustines ou autres crabes… sont des produits présents dans toutes les cultures et pays présents au Bocuse d’Or. Les 24 et 25 janvier 2017, les candidats doivent donc préparer un plat pour 14 personnes intégrant le poulet de Bresse, le crustacé choisi et 3 garnitures. 2 septembre 2016

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