1Récupérez le jus de la mangue. 2.Hachez l’oignon et faites-le revenir sur le feu. Versez le coulis de mangue, l’ail haché, le lait de coco et salez, poivrez. Mélangez. 3.Coupez la tomate en dés. 4.A part, faites cuire les Saint-Jacques. 5.Disposez les aliments dans l’assiette et nappez du coulis à la mangue. Carpacciode Saint-Jacques aux fruits de la passion Préparation 10 mn Réfrigération 1 h Pas de cuisson Les ingrédients pour 4 personnes 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail 4 fruits de la passion 2 c à s d'huile d'olive 2 citrons verts Des baies roses Sel et poivre du moulin Rincer et éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Les détailler en saupoudrezl'assiette de vos herbes , parsemez quelques baies roses. salez et poivrez. puis arrosez d'un filet d'huile de truffe. (en fait huile aromatisée à la truffe) râpez au dessus des zestes de citrons vert et jaune. couvrez d'un film plastique et réservez au frais. au moins 1 heure avant de servir. Préparationet dressage du carpaccio de St-Jacques. C’est une recette simple, sans fioriture et rapide à réaliser . Pour la présentation , prévoyez un cercle ou des emporte-pièces fantaisies à votre convenance. Commencez 3 Coupez 3 fruits de la passion en 2 et répartissez leur pulpe sur les saint-jacques. 4. Pilez 1 cuil. à café de baies roses et parsemez-en les carpaccios. 5. Arrosez de 1 filet d’huile d Briochede Saint-Jacques et crème de courgette, ballotine de volaille à la forestière, gambas marinée et tartare de tomate, farz-du aux pommes et fromage frais, tartelette de poivron rouge. Le plateau de 16 pièces : 16,80 € Le plateau de 40 pièces : 39,50 € Cuillères à croquer. Jambon serrano sur tartare de poivron, gambas au fenouil et 5noix de coquilles Saint Jacques 1 citron vert (zestes en filaments et jus) Quelques pincées de fleur de sel (ou tout autre sel plus original) 2 càs d'huile d'olive 1 échalote émincée 1 càc bombée de garam massala ou de curry de Laccord saint-jacques/poireaux est un classique mais tellement bon! J'ai eu envie d'y associer l'acidité du citron. J'ai assaisonné avec de la fleur de et sel de l'île de Ré aux pétales de fleurs (soucis, bleuets et roses), le goût des fleurs est très léger et subtile et s'associe à merveille avec le poisson (et nous rappelle les vacances!). Carpacciode St Jacques, Granny Smith, céleri branche, baies roses et vinaigrette de soja Noisette d’agneau, émulsion gratin dauphinois, pommes de terre nouvelles au romarin, réduction Xocopili Faisselle de vache de la ferme de Mabily « St Michel de St Geoirs 38 » ou Sélection de fromages affinés de nos régions Notre version de pomme Rincezet épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques. À l’aide d’un couteau très aiguisé, découpez-les en fins pétales. Déposez-les au fur et à mesure dans une assiette creuse. Mélangez dans un bol le jus de citron avec Gu4Hgc. Noël approche à grands pas et j'ai encore quelques idées à vous proposer pour régaler vos invités. On reste une fois de plus dans la simplicité de réalisation avec ce carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion. La réussite de ce plat tient aussi de la qualité de ses ingrédients. Des coquilles bien fraiches, achetées entières gage de fraicheur!, elles doivent résister légèrement quand vous cherchez à les ouvrir. Si vous n'êtes pas très à l'aise, votre poissonnier se fera un plaisir de les décoquiller pour vous, avec une dextérité et une rapidité assez étonnante en même temps, ils en font une telle quantité!. Pour donner un petit côté exotique, je rajoute de la pulpe de fruits de la passion, il faut les choisir bien gros mais légèrement ridés, signe qu'ils sont bien mûrs. Vous pouvez les acheter quelques jours à l'avance et les garder dans le bac à légumes du réfrigérateur. L'assaisonnement enfin, du poivre fraichement moulu, une bonne fleur de sel de Camargue ou de Guérande, suivant votre région d'origine, et enfin une excellente huile d'olive*. J'ai choisi pour ma part celle d'Arnaud Gillet, producteur à Héraklion, en Crète. Son huile dorée a une belle fluidité, un goût délicat et végétal. Elle est parfaite pour une utilisation à cru dans les assaisonnements de salades ou de légumes. Cette fois c'est avec les saint-Jacques que je l'associe, c'est juste idéal pour accommoder ce coquillage raffiné. Pas de concurrence entre les saveurs, juste un duo qui fonctionne parfaitement... *produit offert Vous cherchez encore des idées gourmandes pour les fêtes? Le numéro de noël de Yummy Magazine vous en propose tout un choix. Ce numéro spécial a été concocté en pensant à vous, en espérant répondre à tous les goûts et vous faire saliver. Des recettes vites faites et sans stress, qui peuvent se faire à l'avance et qui épateront vos convives, des recettes sucrées, classiques et moins classiques. Une fois que vous l'aurez-lu, vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas vous mettre aux fourneaux! Et puisque l'on parle de magazines, la recette que je vous propose aujourd'hui a été publiée dans le magazine Elle de la semaine dernière édition Montpellier. Je m'y retrouve donc parmi les "pros des fourneaux" de la région pour partager des conseils gourmands, astuces et bonnes adresses... Carpaccio de Saint-Jacques aux Fruits de la Passion Pour 4 personnes 12 à 15 coquilles saint-Jacques selon leur taille 3 fruits de la passion 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron vert 4 tiges d'aneth Fleur de sel Poivre Décoquillez les saint-Jacques ou demandez au poissonnier de la faire et séchez-les avec un papier absorbant. Posez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un film plastique. Placez-les 1 heure au congélateur pour faciliter la découpe. Détaillez les saint-Jacques en tranches très fines à l'aide d'un bon couteau et déposez-les sur les assiettes de service au fur et à mesure en formant une rosace. Poivrez, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez l'huile d'olive en filet. Ouvrez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe avec une petite cuillère et répartissez-la sur les carpaccios. Au moment de servir, ajoutez les zestes de citron vert et quelques pluches d'aneth. Dégustez bien frais. Recettes minceur Ingrédients 12 noix de saint-jacques sans leur corail 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée le jus d'un citron jaune fraîchement pressé quelques baies roses sel et poivre Préparation A l'aide d'un couteau large et très tranchant, couper les noix de saint-jacques dans la longueur, le plus finement possible. Préparez l'assaisonnement huile d'olive, jus de citron, la coriandre. Dressez les tranches de noix de saint-jacques en rosace dans les 4 assiettes et répartissez l'assaisonnement. Terminez par l'ajout des baies roses, salez et poivrez. Astuce vous pouvez préparer les assiettes la veille et laisser marinez les noix, cela n'en sera que meilleur ! 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